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Spaghetti alla Carbonara: receta de 1930

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Nos encanta ir a los orígenes de las recetas para conocer su sabor original tal como fue concebida y al entrar en el blog del CEGA, encontramos la foto de la receta en manuscrito de la señora Elisa Loreto que data aproximadamente de 1930 y que ellos ahora poseen por una donación de la familia. Lo más interesante es que la misma tumba la idea que se ha popularizado de que la salsa carbonara lleva crema de leche y a pesar de que el manuscrito coloca crema en la preparación, en el CEGA aclaran que más adelante en el manuscrito dice que si se coloca, no debe ser más de una cucharadita de postre.

INGREDIENTES
- 600 gr. de Spaghetti o fettuccine de huevo
- 3 huevos
- 200 gr. de Tocineta
- 30 gr. de Mantequilla
- 50 gr. de Queso Parmesano
- 1 Cebolla
- Perejil
- Pimienta
- ½ vaso de Vino Blanco Seco

PREPARACIÓN
Se corta la cebolla y la tocineta y junto a la mantequilla se pone a freír en un sartén. Cuando empieza a tomar color se le añade el vino y lentamente se deja evaporar. En una ponchera se baten los huevos (y crema – no más de 1 cdta.), se añade el perejil triturado, el parmesano y la pimienta, mezclando muy bien todo. A esta mezcla se le añade la pasta recién cocida y colada, se une bien y se echa la tocineta bien caliente. Sirva enseguida.

Receta_Carbonara_Manuscrito

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